ما أسباب الإصابة بتسمم السكمبرويدى؟

يعد “السكمبرويدى” نوعا من التسمم الغذائى الخطير، ويتسسبب فى حدوثه بعض أنواع الأسماك بعد فترة قصيرة جدا من تناولها.
ويقول د.محمد عصام استشارى الأمراض الباطنة بالقصر العينى، إن لهذا المرض أعراضا مميزة، تتلخص فى احمرار الوجه والكتفين والغثيان وحرقة فى الفم وصداع شديد، وقد يصاحب هذا كله الإسهال.
وقد أثبتت نتائج الأبحاث فى مجال تسمم السكمبرويدى، أن هذا المرض مرتبط بأنواع معينة من الأسماك دون غيرها كالتونا والماكريل والسردين والرنجة، ووجد أن هذه الأنواع من الأسماك تحتوى على كميات كبيرة من الهستامين، بينما إذا كانت طازجة بعد الصيد مباشرة فإنها تخلو تماما من الهستامين، كما أن أعراض هذا التسمم تشابهه الأعراض الناتجة عن حقن مادة الهستامين بكميات قليلة تحت الجلد، وأن أعراض هذا التسمم تعالج بسهولة وكفاءة عالية بإعطاء مضادات الهستامين.
ويضيف عصام أنه يرتبط تكوين الهستامين فى لحوم الأسماك من عدم تبريدها بصورة صحيحة بعد الصيد أو قبل التصنيع والاستهلاك، مما يؤدى إلى نمو أحياء دقيقة فيها، لذا فإن درجة الحرارة وطول فترة الحفظ بالإضافة إلى نوع البكتريا الموجودة تعتبر العوامل المحددة لكميات الهستامين المنتجة.